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日本清酒的起源

发表于 2020-05-28 17:55:00 来源:原创

原先,日本并没有清酒,只有“浊酒”。日本酿酒文化源于中国,最初在公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,中国文化便在此时通过这一桥梁传入日本,日本的风土将其精练,并发展成现在的清酒。

日本清酒拥有2000多年的历史,从游牧时代到农耕时代,清酒一直作为日本祭天神重要的祭品。日本最早的清酒起源于近畿一带,但由于日本地形的原因,不同的地区气候、温度带和地域带的不同加以水源、米质和酿酒技术的关系,日本不同地区所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

日本清酒的制作工艺十分考究,他借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。制作过程精选的大米要经过磨皮,发酵时又分成前、后发酵两个阶段;进行两次杀菌,以确保酒的保质期;勾兑酒液时也有严格的规格和标准。

日本清酒在日本是典型的日本文化,有一种说法是在日本年轻人满20周岁,无论男女都要穿上庄重的服饰,与好友一起共赴神社祭拜,然后饮一杯清酒并且在神社前合照一张饮酒的照片。日本清酒有不同的流派、等级以及不同的品牌。


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